２週間で黄梅が漬かり、白梅酢があがりました。

赤しそを塩もみし、しっかり絞り、アク抜きをしました。

そのしそに白梅酢をかけると紫色から赤色に変化しました。

そして、赤色になったしそを瓶の中に広げ、およそ１カ月間、冷暗室で保管します。

１か月後の土用干しでは、赤く染まった梅を天日干しします。